〆たて活魚のコリコリ食感と、三河湾のとれたて鮮魚。
その時々の旬のイカをお客様にお届けするため、全国の浜から知立に集めております。

地元知立の有機野菜「元気野菜」を中心に、体にも優しい食材を使用しています。

色・味・香りを大切に。
寿司、お造りとの相性抜群の当店オリジナル「秘伝のつけ醤油」です。

お寿司にとってシャリは命。
「米酢」をベースに塩、砂糖、味醂を絶妙のバランスで配合した合わせ酢に、
お米は愛知県産にこだわり、その時一番ネタに合うお米を選んでいます。