この春、CBCテレビ「チャント！」の「人気店の"埋もれメニュー"」コーナーで取り上げていただいた魚魚丸の「ごぼう巻き」。放送後、多くのお客様から「テレビを見て食べたくなった！」とのお声をいただき、店頭での注文数も増加。
"埋もれメニュー"だったごぼう巻きが、今や「知る人ぞ知る一本」から、多くのお客様に愛される定番メニューへと変わりつつあります。

一口かじったときの「カリッ」とした食感と、深みのある味噌の風味。
この味を決定づけているのが、愛知県豊田市の老舗醸造場・丸加醸造場の「山牛蒡味噌漬」です。弊社スタッフが工場見学に訪れ、四代目から直接その製法とこだわりを伺いました。

丸加醸造場四代目岩瀬様（右から３人目）

■ 約100年、変えていないもの

丸加醸造場は昭和2年（1927年）、愛知県豊田市越戸町の田園地帯に創業。以来約100年、四代にわたって豆みそ・たまり・漬物を作り続けています。

その豆みそに使われる原料は、厳選した丸大豆と塩のみ。添加物を一切使わず、自然の温度変化に委ねながら一夏二冬（約2〜3年）かけてゆっくりと熟成されます。そして十分に熟成した豆みそに、さらにごぼうをじっくりと漬け込んではじめて「山牛蒡味噌漬」が完成します。

熟成に使われる木桶の中には、大正15年（1926年）から使い続けられているものも。創業よりさらに前から現役で使われ続ける木桶が育む、唯一無二の風味こそがこの味噌漬を他にはない逸品にしています。

工場では、スタッフが一本一本手作業でごぼうを仕分け、味噌の濃さで区分けされた大きな漬け所が連なる壮観な光景も目にしました。その品質は国内にとどまらず、海外の日本食レストランにも輸出されるほどです。

四代目がおっしゃっていた言葉が印象に残っています。

「長い時間をかけて作る豆みそ。味噌も漬物もそれなりの規模で作っているが、全国を見てもあまりないと思う。三河の味として、自信を持っています」

■ 作り手の誇りが、一本のごぼう巻きに宿る

四代目は自ら魚魚丸へ足を運びごぼう巻きを食べ、味を確かめているといいます。製造して納品して終わり、ではなく、お客様の口に届く最後の一口まで責任を持つ姿勢に、私たちは深く感銘を受けました。

魚魚丸のシャリもまた、こだわりの一つです。ほんのり甘みのあるシャリが、山牛蒡味噌漬の深いコクと風味をやさしく包み込む。二つのこだわりが重なって、はじめて完成する一本です。

 ■ 醸造場の隣には、発酵の恵みを味わえるカフェも

丸加醸造場に隣接する「ハッコシド」は、土鍋ご飯やとん汁、塩こうじ・酒粕を使ったお食事が楽しめるおしゃれなカフェです。味噌をはじめ、丸加醸造場の調味料をふんだんに使ったお料理が楽しめます。

このカフェを始めたのも四代目の想いからといいます。

「昔から地元に住む年配の方だけでなく、若い世代や子育て世代にも、味噌や醤油などの本物の調味料を知ってほしい」

昭和2年から守り続けてきた三河の発酵文化を、次の世代へ。
この日はあいにく定休日で食べることができなかったのですが、メニューを見るだけでどれも魅力的で、スタッフ一同「絶対また食べに来よう！」と心に誓って帰路につきました。豊田市を訪れた際には、ぜひ足を運んでみてください。

■こだわりが重なり完成する「ごぼう巻き」をぜひ魚魚丸でお召し上がりください

大正15年から使い続ける木桶、丸大豆と塩だけの豆みそ、一夏二冬の熟成、そしてごぼうの漬け込み──気の遠くなるほどの時間と手間をかけて生まれた山牛蒡味噌漬と、魚魚丸こだわりのシャリが重なって完成する一本のごぼう巻き。その価値を、これからも大切にお届けしてまいります。

最後に、今回の工場見学にあたり、丁寧にご対応いただいた四代目・岩瀬様に心より御礼申し上げます。三河の味への深い誇りと、次の世代へ伝えたいという熱い想いを直接お聞きできたことは、私たちにとって大変貴重な経験となりました。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

丸加醸造場
愛知県豊田市越戸町上能田91
【丸加醸造場 公式サイト】